La avellana cruda se usa tanto en crudo como cocinada. La piel oscura que recubre la semilla tiene sabor amargo por lo que en ocasiones se retira para el consumo.

Muy energéticas.

La avellana contiene  una buena fuente de grasas, de proteínas, de vitaminas B1 y B6 y de minerales (especialmente calcio, fósforo, magnesio y manganeso). Son pobres en hidratos de carbono y ricas en vitamina E.

La avellana  cruda se utiliza  para prevenir la formación de calculos renales, diabetes (por su escasez de hidratos de carbono) y para necesidades extraordinarias de energía (deportistas, adolescentes, covalescientes  de enfermedades debilitantes y mujeres embarazadas).