Chuño negro

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Chuño negro , patata deshidratada .

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El chuño es procendente  de los Andes centrales que significa “arruga o arrugas”, es el resultado de la deshidratación de la papa u otros tubérculos de altura.

El chuño es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas durante largas temporadas, a veces durante años. Este producto es uno de los elementos centrales de la alimentación. Actualmente se produce y consume chuño regularmente en el Norte de Argentina; en el altiplano de Bolivia, el Norte de Chile, el Sur de Ecuador y en la región sur-andina.

Hace referencia a la fécula de papa, obtenido mediante la molienda de los tubérculos y la decantación de los gránulos de almidón que se mantienen. 

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